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Banankou fida : sauce aux feuilles de Manioc
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Cette sauce est plus communément connue sous le nom de saka saka (Congo) et est très consommée dans la région de l’Afrique de l’ouest. Il y a plusieurs recettes mais celle-ci à l’avantage de convenir aussi aux végétariens car l’on peut ou pas la manger avec de la viande.


Ingrédients pour 10-12 personnes

3 sachets de feuilles de manioc (sachets congelés) ou feuilles fraiches ( poid net 1 kg)
450 gr de tomate purée
1 kg de poudre d’arachide
500 gr de crevettes décortiquées (ou de poisson fumé frais)
6 gros oignons
8 gousses d’ail
+/- 6 cubes maggi (selon le goût)
4-5 cuillères à soupe d’huile
3-4 litres d’eau
Sel et piment (selon le goût)
Deux verres d’huile de palme
1 kg de viande marinée


Préparation

Faire chauffer l’huile dans une marmite et ajouter la purée de tomate. Remuer et laisser cuire environ 2-3 minutes et ajouter les épices (oignons et ail épluchés et finement découpés, cube maggi effrités et sel).

Attention pour le piment, ne mettez pas un piment frais entier si vous ne supportez pas. Emonder le piment avant et découper le finement. Une pointe de piment peut suffire pour donner le goût.

Remuer le tout et laisser revenir encore 5 minutes en remuant de temps en temps afin que ça n’attache pas le fond puis ajouter l’eau, couvrir et portez à ébullition.

Ajouter les feuilles, la poudre d’arachide et l’huile de palme et remuer le tout. Laisser cuire environ 1 heure a feu moyen.

Ajouter les crevettes (ou du bonga ou sanfoui)

Laisser cuire à feu moyen encore 1 heure. . La sauce est prête.

Cette sauce se mange avec une bonne viande d’agneau ou de bœuf marinée et cuite séparément et ajouter à la sauce ensuite.

Servir avec du riz blanc et la viande. C’est tout simplement bon.

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