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Réussir mes chips faits maison
 
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Faire des chips chez soi est facile car avec quelques pommes de terre bien fraîches et de bonne qualité, un peu d’huile et certaines épices, on pourra réaliser des chips croustillants et savoureux à servir seuls ou en accompagnement d’autres plats. Avec les chips faits maison, on pourra avant tout s’assurer de la qualité des produits utilisés. Par ailleurs, on pourra varier les goûts et les textures des chips.


Les recettes courantes de chips faits maison

La recette classique pour faire des chips faits maison nécessite les ingrédients suivants : des pommes de terre, de l’huile et du sel. L’utilisation d’épices ainsi que d’autres ingrédients pour agrémenter la saveur des chips peut aussi être envisagée.

La préparation des pommes de terre : Commencer par éplucher les pommes de terre et les trancher en veillant à former des lamelles très fines à l’aide d’un couteau économe ou encore d’une mandoline. Pour un résultat plus rapide, on peut également les trancher à l’aide d’un robot électrique.

La cuisson des pommes de terre : Une fois les pommes de terre tranchées, faire chauffer de l’huile puis y tremper les lamelles de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Si vous disposez d’un thermomètre de cuisson, suivre les recommandations suivantes :

- chauffer l’huile à 155°C,
- plonger les pommes de terre pendant 8 minutes dans l’huile préchauffée,
- mettre les chips dans un saladier,
- prendre la précaution d’y déposer du papier absorbant avant de poser les chips afin d’égoutter l’huile,
- saler et/ou à épicer le tout.

Une variante des chips faits maison : les chips saveur paprika : Pour faire des chips au paprika, vous devez d’abord préparer les pommes de terre suivant la méthode habituelle, c’est-à-dire, laver, peler, puis trancher les pommes de terre en fines lamelles. Mettez ensuite l’huile à chauffer à une température de 180°C et en même temps, préchauffez le four à 100 degrés. Otez le panier de la friteuse avant d’y plonger les chips, une fois que ces derniers seront à votre goût, sortez-les de l’huile à l’aide d’un écumoire. Les chips flotteront à la surface une fois dorés et craquants. Étalez vos chips sur la plaque du four puis salez-les. Saupoudrez ensuite la surface du four de paprika avant d’enfourner les chips pour une durée moyenne de 5 minutes. Il ne vous restera plus qu’à les sortir et les servir.

Les chips faits maison réalisés à partir d’épluchures : Il est également possible de faire des chips à partir d’épluchures de pommes de terre. Pour ce faire, il est important de bien laver les pommes de terre, puis de les peler. Avec cette méthode, il n’est donc pas nécessaire de jeter la peau car celle-ci sera découpée en petites lamelles. Il ne restera plus qu’à frire les lamelles de pelures dans de l’huile préchauffée. A la différence des chips ordinaires, ceux réalisés à partir d’épluchures doivent être frits pendant une vingtaine de minutes à une température de 190°C.


Quelques astuces pour réussir les chips faits maison

Il existe différentes astuces qui permettent d’améliorer et de parfaire les chips faits maison. Ces astuces consistent entre autres à améliorer la texture des pommes de terre ou encore à agrémenter le goût des chips grâce à quelques épices ainsi que certains arômes.

Redonner du croustillant aux chips ramollis : Ne pas jeter les chips si elles se ramollissent car il est possible de leur redonner du croustillant. Pour y parvenir, il suffit de mettre les chips au four micro-ondes pendant quelques minutes. Veiller cependant à ce que votre micro-ondes soit à sa puissance maximale pour obtenir un meilleur résultat.

Chips faits maison allégés en matière grasse : Si vous désirez réaliser des chips allégés en matière grasse, tranchez finement les pommes de terre puis enduisez-les d’huile. Privilégiez l’huile d’olive ou de tournesol car ces huiles sont obtenues à partir de graisse végétale. Ensuite, recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé et déposez-y vos chips. Votre four doit être préchauffé à 180°C. Mettez-y les chips pour une durée de 45 minutes, retirez-les, laissez refroidir et dégustez.





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