Après avoir ramassé vos champignons dans la forêt, vous pourriez les déguster en omelette, parfaite pour l'automne.

Préparer des légumes :
Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
Épluchez les champignons de Paris puis les tailler en quartiers.
Déchirez les pleurotes à la main.
Lavez et effeuillez le persil.

L'omelette :
Versez un filet d'huile d'olive dans un poêle.
Faites sauter les champignons.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajouter les échalotes et maintenez la cuisson pendant 1 min.
Réservez.

Cassez les oeufs dans un grand saladier, puis les fouetter.
Assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre.

Faites fondre le beurre dans un poêle.
Ajoutez les oeufs et mélangez à l 'aide d'une spatule.
Faites cuire pendant 2 à 3 min, puis ajoutez les champignons en les répartissant à la surface de l'omelette.

Dressez l'omelette en assiette plate et parsemez-la de feuilles de persil.