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Poisson farci à la Saint Louisienne
INGREDIENTS

1 gros poisson, genre mulet, un bouquet de persil,
3 feuilles de laurier,
3 gousses d'ail,
2 gros oignons,
100gr de pain rassi,
6 grosses tomates,
3 piments.


PREPARATION

Préparer le poisson en l'écaillant, couper les nageoires, les branchies, vider et laver.

Enlever la chair à l'aide d'un couteau pointu.

Fendre la peau du dos sur toute la longueur et dégager l'arrête centrale en évitant de déchirer la peau.

Mettre la chair du poisson dans un plat au frais.

Faire cuire dans une casserole un petit bouillon composé de l'arête centrale, du persil, du laurier, du sel et du poivre.

Garder à part un oignon et piler persil, ail et oignon.

Y ajouter la chair, du pain mouillé égoutté plus deux tomates pelées et épépinées.

Sel, poivre.

Le tout bien mélangé au pilon pour réaliser une pâte fine.

Essayer de remplir la peau avec la farce pour recomposer la forme initiale du poisson.

Recoudre finement la fente initiale.

Mettre dans un plat l'oignon réservé, coupé en lamelles.

Mettre par dessus le reste des tomates pelées et coupées en rondelles.

Saler et y redéposer le poisson, arroser d'huile.

Faire cuire 45mm au four à 180°.

Arroser à mi-cuisson avec le bouillon, laisser dorer.

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